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厨房运作
管理模式：厨房、餐具卫生管理，食品卫生管理，厨房员工管理制度
厨具、餐具卫生管理
1、 厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，未消毒不得循环使用。
2、 厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，确保底、面、边“三面光”。
3、 藏柜应定期解冻，清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗干净、整洁。
5、 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性东西污染食物。
6、 仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。
食品卫生管理
1、 采购原料食品，确保新鲜卫生，不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要以销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙，离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不得同库贮存。
2、 食品做到生熟分开、荤素分开，确保食品味纯正。
3、 操作时要分台，分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存放导致病变的组织，水产内脏、鱼鳞等，大米应淘洗干净。
4、 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。
5、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重回炉加热处理，才能食用。
6、 生、熟食品要分冰箱区存放，并有明显的标志标明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。
厨房员工管理制度
1、 凡所有工作人员都必须接受卫生知识培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤洗被褥、勤理发、勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。凡是在公司所有厨房的工作人员必须持有“健康证”并定期接受体检。
2、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、不留长发、涂指甲油、口红等现象，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的食品。
3、 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣，戴好工帽、口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
4、 要节约水电燃料，坚持做到人走油关、水关、灯关，不浪费。
5、 遵守厂方厂规，不得随意进入厂方车间、仓库等区域。
6、 虚心听取厂方领导及工人提出的意见，有则改之，无则加勉;对厂方员工态度必须良好。
7、 派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。
8、 厨房员工要对自己所分配的任务各尽其责，物尽其用，要团结友爱，服从安排，共同搞好厨房内各项工作，保证每餐准时开饭。
9、 严格遵守操作程序，注意安全卫生，严格遵守消防条例，做好防火工作。
10、 执行卫生五、四制及厨房岗位责任制。
11、认真贯彻落实公司的服务宗旨及8S管理，坚持维护公司的利益，树立公司良好形象。
厨房设备
检测设备
果蔬硝酸盐快速测定仪 |
生物显微镜 |
食品快检箱 |
食品砷快速测定仪 |
员工培训
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